Vorspeise:
Kürbissuppe mit einer kleinen Haube Creme fraiche, Kürbiskernöl und gerösteten Kürbiskerne
Hauptgang:
Rinderrouladen klassisch gefüllt mit Schinken, und Gurke, dazu selbst gemachte Wasserspatzen.
Spätzelteig Rezept:
500g Mehl
1El Öl
250 ml Wasser
4 TL Salz
6 Eier
Eier, Mehl und Öl sowie reichlich Salz mit dem Knethaken verrühren. Je nach Größe der Eier Wasser zugeben, dass sich ein zähflüssiger Teig ergibt.
Salzwasser zu kochen bringen. Ich schabe den Teig immer ins Wasser, d. h. ich mache mir eine Portion Teig auf ein Brettchen und schabe dann immer eine kleine Portion ins kochende Wasser. Wenn sie dann wieder oben schwimmen können die Spätzeln aus dem Wasser gehoben werden.
Man kann natürlich auch eine Spätzelpresse nutze, wie es jeder gerne hat.
Nachtisch:
Warmer Schokoladenkuchen, Tiramisu und Parfait. Für zwischendurch noch ein paar Pralinen.
Schokoküchlein für 10 Personen:
300g Schokolade Zartbitter
300g Butter
160g Zucker
60g Mehl
6 Eier, geschlagen
Schokolade, Butter und Zucker im Wasserbad schmelzen.
Mehl dazu geben, alles gut verrühren. Eier aufschlagen und dazu geben.
Alles in Portionsförmchen geben. Ich habe die Formen eingefroren und sie erst kurz vor dem Backen wieder heraus geholt. Sie müssen dann bei 200°C im Backofen garen. Je nach Ofen 15-25 Minuten. Wenn oben eine Auge zu sehen ist sind sie fertig.
Wenn sie innen noch etwas flüssig sind dann wäre das Küchlein perfekt.
Ich war bei einem leider etwas zu schnell und es ist mir dann zerlaufen, so wie auf de Bild sollte es nicht aussehen.
Gestrudeltes Vanille-Heidelbeer-Parfait
75g Heidelbeeren
50g Cantuccini Kekse und einige zum Servieren
2 Eier
200g Schlagsahne
1/2 Vanilleschote
100g Zucker
75g Creme fraiche
Kekse grob hacken. Eier trennen, Eiweiß zu Schnee schlagen. Vanilleschote aufschneiden, Mark herauskratzen. Eigelbe, Vanillemark und 50g Zucker mit dem Schneebesen hellschaumig schlagen. Erst Creme fraiche, dann gehackte Kekse unterheben. Sahne und Eischnee unterheben.
Beeren mit 50 g Zucker pürieren. 1/3 der Eimasse abnehmen und mit den Püree verrühren. Eine Kastenform mit Frischhaltefolie auslegen und zuerst die helle Masse einfüllen. Dunkle Beerenmasse darauf geben und mit einer Gabel unterheben um eine Marmormuster zu erhalten.
Für mindestens 3 Stunden ins Gefrierfach stellen.
Parfait vor dem servieren 10 Minuten vorher aus den Froster nehmen und antauen lassen dann lässt es sich einfach aus der Form stürzen.
Dessert á la Tiramisu
500g Mascarpone
200g Frischkäse
500ml Sahne oder Creme fine
150 ml starker Kaffee oder Espresso
4 EL Zucker
2 EL Kakopulver
4 EL Amaretto
3 Pck. Löffelbiskuits
2 Pck. Vanillezucker
6 El Kakopulver zum Bestreuen
125 ml Milch
Flüssigkeit ansetzen: Kaffee, Zucker, Kakopulver und Amaretto.
Creme: Mascarpone, Frischkäse und Vanillezucker verrühren und mit der Milch geschmeidiger machen. Dann die geschlagene Sahne unterheben.
Zuerst die Löffelbiskuit mit der Zuckerseite nach unten in die Form legen. Danach mit der Flüssigkeit kräftig tränken. Creme darauf verteilen, Dann wieder Kekse usw. einfüllen bis die letzte Schicht die Cremeschicht ist. Vor dem servieren mit Kakao bestäuben.
Ich mach es immer eine Tag vorher das alles gut durchgezogen ist, dann schmeckt es einfach viel besser und die Kekse sind schön weich.
Dreierlei Pralinen:
Raffaello
100g Sahne
25g Butter
200g weiße Schokolade
125g Kokosraspeln plus noch mal 75g zum wälzen
evtl Mandeln
Die Sahne mit der Butter erwärmen und die Schokolade darin schmelzen. Dann die Kokosraspeln rein und alles gut mit dem Mixer verkneten.
Die Masse ich etwas flüssig, für 1 Stunde in den Kühlschrank stellen dann lässt sie sich gut verarbeiten. Kleine Kugeln rollen, wer möchte kann in die Mitte eine halbe Mandel setzen. Danach noch in Kokosraspeln wälzen und wieder kühl stellen.
Ramazottikugeln
1 Tortenboden oder Reste eines Schokokuchens
6 El Ramazotti
200g Schokolade ( Zartbitter)
50g Mandeln
125g Butter
wer möchte Schokostreusel, Nusskrokant, Kakaopluver usw. zu dekorieren
Den Biskuitboden fein zerkrümeln. Den Ramazotti darüber träufeln und etwas 15 Minuten einziehen lassen.
Inzwischen die Schokolade im Wasserbad schmelzen.. Die flüssige Schokolade, die Mandeln und die weiche Butter in einer Schüssel vermischen. Dann die Biskuit-Ramazotti-Brösel unterrühren. Die Masse ca 30 Minuten kalt stellen.
Anschließend mit den Händen Kugeln formen und zum Schluss hab ich sie im Kakaopulver gewälzt. Alles wieder kalt stellen.
Cranberry-Pralinen
200g Zartbitterschokoldade
200g Sahne
30g Butter
1 Packung getrocknete Cranberrys
Sahne erhitzen, Schokolade und Butter darin schmelzen. Ein paar Cranberrys zerkleinern und unterheben. Alles kühl stellen. Danach kleine Kugeln formen. Die restlichen Cranberrys zerkleinern und die Kugeln darin wälzen und wieder kühl stellen.
Für den 1. Weihnachtsfeiertag hab ich ebenfalls noch ein leckeres Dessert gezaubert. Meine Mutter hat uns mit einem leckeren warmen Menü verwöhnt und ich war für den süßen Hunger zuständig.
Mango-Käsekuchen
200g Butterkekse
120g Butter
8 Blatt Gelatine
500g Magerquark
200g Frischkäse
5 EL Zucker
2 TL Vanillezucker
100ml Mangosaft
200ml Schlagsahne
Guss:
2Blatt Gelatine
200ml Mangosaft
100ml Sahne
Gelatine für Creme und Guss jeweils getrennt in kalten Wasser einweichen. Kekse zerbröseln. Butter zerlassen, mit den Bröseln mischen und als Boden in die Förmchen drücken. Zum fest werden in den Kühlschrank stellen.
Quark mit Frischkäse , Zucker und Vanillepulver gut vermischen. Etwas Mangosaft erwärmen und Gelatine darin auflösen. Restl. Saft einrühren und alles unter die Quarkmasse mengen.
Ca 30 Minuten kühl stellen. Sahne steif schlagen und unterheben. sobald die Creme zu geliern beginnt. Creme auf den Böden verteilen und ca 4 Stunden kalt stellen.
Mangosaft für den Guss erwärmen und Gelatine ausdrücken und darin auflösen. Auf den Törtchen verteilen und wieder kalt stellen.
Zum Servieren leicht von Rand ösen dann rutscht der Ring gut ab. Ich habe als Garnitur etwa Maracuja darauf gegeben und etwa Mangopüree um das Törtchen herum. Das Dekorieren ist aber jedem selbst überlassen, schmeckt auch ohne was sehr gut.
Viel Spass beim selber machen
Eure Mama T
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