Mama T´s Weihnachtsmenü

Bei Mama T gab es dieses Jahr keine Schnitzel mit Kartoffelsalat als Weihnachtsessen, sondern ein leckeres 3-Gänge Menü.

Vorspeise: 
Kürbissuppe mit einer kleinen Haube Creme fraiche, Kürbiskernöl und gerösteten Kürbiskerne

Hauptgang:
Rinderrouladen klassisch gefüllt mit Schinken, und Gurke, dazu selbst gemachte Wasserspatzen.

                                                                   Spätzelteig Rezept:

500g Mehl

1El Öl

250 ml Wasser

4 TL Salz

6 Eier

Eier, Mehl und Öl sowie reichlich Salz mit dem Knethaken verrühren. Je nach Größe der Eier Wasser zugeben, dass sich ein zähflüssiger Teig ergibt.

Salzwasser zu kochen bringen. Ich schabe den Teig immer ins Wasser, d. h. ich mache mir eine Portion Teig auf ein Brettchen und schabe dann immer eine kleine Portion ins kochende Wasser. Wenn sie dann wieder oben schwimmen können die Spätzeln aus dem Wasser gehoben werden. 

Man kann natürlich auch eine Spätzelpresse nutze, wie es jeder gerne hat.

Nachtisch:

Warmer Schokoladenkuchen, Tiramisu und Parfait. Für zwischendurch noch ein paar Pralinen.

Hier noch die einzelnen Rezepte, falls ich auch mal so lecker schlemmen wollt wie wir.

Schokoküchlein für 10 Personen:

300g Schokolade Zartbitter

300g Butter

160g Zucker

60g Mehl

6 Eier, geschlagen

Schokolade, Butter und Zucker im Wasserbad schmelzen. 

Mehl dazu geben, alles gut verrühren. Eier aufschlagen und dazu geben.

Alles in Portionsförmchen geben. Ich habe die Formen eingefroren  und sie erst kurz vor dem Backen wieder heraus geholt. Sie müssen dann bei 200°C im Backofen garen. Je nach Ofen 15-25 Minuten. Wenn oben eine Auge zu sehen ist sind sie fertig.

Wenn sie innen noch etwas flüssig sind dann wäre das Küchlein perfekt.

Ich war bei einem leider etwas zu schnell und es ist mir dann zerlaufen, so wie auf de Bild sollte es nicht aussehen.

Gestrudeltes Vanille-Heidelbeer-Parfait

75g Heidelbeeren

50g Cantuccini Kekse und einige zum Servieren

2 Eier

200g Schlagsahne

1/2 Vanilleschote

100g Zucker

75g Creme fraiche

Kekse grob hacken. Eier trennen, Eiweiß zu Schnee schlagen. Vanilleschote aufschneiden, Mark herauskratzen. Eigelbe, Vanillemark und 50g Zucker mit dem Schneebesen hellschaumig schlagen. Erst Creme fraiche, dann gehackte Kekse unterheben. Sahne und Eischnee unterheben.

Beeren mit 50 g Zucker pürieren. 1/3 der Eimasse abnehmen und mit den Püree verrühren. Eine Kastenform mit Frischhaltefolie auslegen und zuerst die helle Masse einfüllen. Dunkle Beerenmasse darauf geben  und mit einer Gabel unterheben um eine Marmormuster zu erhalten.

Für mindestens 3 Stunden ins Gefrierfach stellen.

Parfait vor dem servieren 10 Minuten vorher aus den Froster nehmen und antauen lassen dann lässt es sich einfach aus der Form stürzen.

Dessert á la Tiramisu

500g Mascarpone

200g Frischkäse

500ml Sahne oder Creme fine

150 ml starker Kaffee oder Espresso

4 EL Zucker

2 EL Kakopulver

4 EL Amaretto

3 Pck. Löffelbiskuits

2 Pck. Vanillezucker

6 El Kakopulver zum Bestreuen

125 ml Milch

Flüssigkeit ansetzen: Kaffee, Zucker, Kakopulver und Amaretto.

Creme: Mascarpone, Frischkäse und Vanillezucker verrühren und mit der Milch geschmeidiger machen. Dann die geschlagene Sahne unterheben.

Zuerst die Löffelbiskuit mit der Zuckerseite nach unten in die Form legen. Danach mit der Flüssigkeit kräftig tränken. Creme darauf verteilen, Dann wieder Kekse usw. einfüllen bis die letzte Schicht die Cremeschicht ist. Vor dem servieren mit Kakao bestäuben.

Ich mach es immer eine Tag vorher das alles gut durchgezogen ist, dann schmeckt es einfach viel besser und die Kekse sind schön weich.

Dreierlei Pralinen:

Raffaello

100g Sahne

25g Butter

200g weiße Schokolade

125g Kokosraspeln plus noch mal 75g zum wälzen

evtl Mandeln

Die Sahne mit der Butter erwärmen und die Schokolade darin schmelzen. Dann die Kokosraspeln rein und alles gut mit dem Mixer verkneten. 

Die Masse ich etwas flüssig, für 1 Stunde in den Kühlschrank stellen dann lässt sie sich gut verarbeiten. Kleine Kugeln rollen, wer möchte kann in die Mitte eine halbe Mandel setzen. Danach noch in Kokosraspeln wälzen und wieder kühl stellen.

Ramazottikugeln

1 Tortenboden oder Reste eines Schokokuchens

6 El Ramazotti

200g Schokolade ( Zartbitter)

50g Mandeln

125g Butter

wer möchte Schokostreusel, Nusskrokant, Kakaopluver usw. zu dekorieren

Den Biskuitboden fein zerkrümeln. Den Ramazotti darüber träufeln und etwas 15 Minuten einziehen lassen.

Inzwischen die Schokolade im Wasserbad schmelzen.. Die flüssige Schokolade, die Mandeln und die weiche Butter in einer Schüssel vermischen. Dann die Biskuit-Ramazotti-Brösel unterrühren. Die Masse ca 30 Minuten kalt stellen.

Anschließend mit den Händen Kugeln formen und zum Schluss hab ich sie im Kakaopulver gewälzt. Alles wieder kalt stellen.

Cranberry-Pralinen

200g Zartbitterschokoldade

200g Sahne

30g Butter

1 Packung getrocknete Cranberrys

Sahne erhitzen, Schokolade und Butter darin schmelzen.  Ein paar Cranberrys zerkleinern und unterheben. Alles kühl stellen. Danach kleine Kugeln formen. Die restlichen Cranberrys zerkleinern und die Kugeln darin wälzen und wieder kühl stellen.

Für den 1. Weihnachtsfeiertag hab ich ebenfalls noch ein leckeres Dessert gezaubert.  Meine Mutter hat uns mit einem leckeren warmen Menü verwöhnt und ich war für den süßen Hunger zuständig.

Mango-Käsekuchen

200g Butterkekse

120g Butter

8 Blatt Gelatine

500g Magerquark

200g Frischkäse

5 EL Zucker

2 TL Vanillezucker

100ml Mangosaft

200ml Schlagsahne

Guss:

2Blatt Gelatine

200ml Mangosaft

100ml Sahne

Gelatine für Creme und Guss jeweils getrennt in kalten Wasser einweichen. Kekse zerbröseln. Butter zerlassen, mit den Bröseln mischen und als Boden in die Förmchen drücken. Zum fest werden in den Kühlschrank stellen. 

Quark mit Frischkäse , Zucker und Vanillepulver gut vermischen. Etwas Mangosaft erwärmen und Gelatine darin auflösen. Restl. Saft einrühren und alles unter die Quarkmasse mengen.

Ca 30 Minuten kühl stellen. Sahne steif schlagen und unterheben. sobald die Creme zu geliern beginnt. Creme auf den Böden verteilen und ca 4 Stunden kalt stellen.

Mangosaft für den Guss erwärmen und Gelatine ausdrücken und darin auflösen. Auf den Törtchen verteilen und wieder kalt stellen.

 Zum Servieren leicht von Rand ösen dann rutscht der Ring gut ab. Ich habe als Garnitur etwa Maracuja darauf gegeben und etwa Mangopüree um das Törtchen herum. Das Dekorieren ist aber jedem selbst überlassen, schmeckt auch ohne was sehr gut.

Viel Spass beim selber machen

Eure Mama T

Celtic Christmas

Am 13.12. wurde in Weidenthal schon mal Weihnachtsstimmung verbreitet.
Wir hatten John und Kaybee Cashmore zu Besuch die mit ihren irischen und schottischen Liedern für super Stimmung sorgten .
Unterstützt hat sie unser Weidenthaler Chor "Chorlorado" und der Whisky Piper mit seinem Dudelsack.
Es war so ein toller Abend, wer mochte kann verschiedene Whiskeys testet und schöne Geschenke auf dem kleine Weihnachtsmarkt erstehen.

John und Kaybee haben uns nicht nur mit ihren tollen Stimmen unterhalten auch ihre ganze Art war super, es gab sehr viel zu lachen. Ich wäre als am liebsten aufgesprungen und hätte los getanzt. Ach hab ich schon erwähnt es war so toll......

weitere Eindrücke gibt es hier zu sehen:


http://www.mittelpfalz.de/weidenthal/2014/fcw04/index.htm

Mama T´s Knobipaste

Dieses Jahr gibt es mal wieder was selbst gemachtes, das finde ich immer ganz schön wenn es persönlich hergestellt wurde.  Meine lieben Kolleginnen dürfen sich dieses Jahr über "ein Aroma aus dem Glas" freuen.
Bei meiner Familie kam dieses vor 2 Jahren sehr gut an, daher  musste ich sie unbedingt wieder machen. Geht einfach und schnell und schmeckt gut.

Oh man hat meine Küche danach so nach Knoblauch gestunken, aber egal da muss man durch, das Ergebnis zählt.

Und hier für alle die es gerne mal nachmachen möchten:

Zutaten:
1 Knoblauchknolle
4 El trockener Weißwein
200 ml Pflanzenöl

Knoblauch schälen, in einen Messbecher oder Schüssel geben, dazu 4 EL Weißwein. Alles gut pürieren, dabei langsam nach und nach die 200 ml Öl einfließen lassen bis eine weiße Paste entsteht. Ja nicht zu schnell hinzu geben sonst bleibt es flüssig und dann könnt ihr alles von vorne machen.

So sollte sie aussehen:









Paste in ein Glas füllen und fertig.


Die Paste ist im Kühlschrank für 6 Monate haltbar.

Passt sehr gut zu Fleisch und Fisch, zum verfeinern von Salatdressing, Soßen usw.
Achtung der Knobigeschmack ist sehr Intensiv am besten erst mal nur ein TL dazu geben und bei bedarf noch etwas mehr.

Viel Spass beim nachmachen wünscht
Mama T

Einfach nur so in einem Glas geb ich sie natürlich nicht weiter, das Glas bekommt noch ein Etikett das man sieht was darin ist. Der Deckel wird ist Stoff überzogen ( das könnt ihr natürlich auch mit einer Serviette, Papier oder Folie machen) ein schönes Band darum und als Krönung bekommt jeder noch einen handgenähten Filzelchanhänger dazu. Den bekommt man bei Dawanda im 3er Set.

http://de.dawanda.com/product/74275319-Elchanhaenger-aus-Filz-3er-Set#product_gallery

Damit kann man natürlich auch andere Geschenke aufpimpen oder sie auch als Baumschmuck benutzen. Sie sind einfach so süß!

So sehen sie doch gleich viel schöner aus und je nach Jahreszeit kann man das Glas anders dekorieren. Ach ich liebe diese Arbeit und freu mich immer wenn ich mit meinen kleinen Präsenten jemand eine Freude bereiten kann.

Wenn ihr Fragen oder auch Anregungen für mich habt immer her damit

Eure Mama T

Weihnachtsfeier Mrs. Sporty

Seit Oktober bin ich zusammen mit meiner Freundin bei Mrs. Sporty im Studio angemeldet und wie versuchen regelmäßig unsere Pfunde zu bekämpfen, was mehr oder weniger regelmäßig klappt. Wenn es aber geht macht es super viel Spass und wir sind richtig ausgepowert. Das Team ist spitze und immer zu Späßen aufgelegt.  Am Donnerstag hatten wir unsere erste Weihnachtsfeier ( Studio gibt es erst seit April) und klar das ich da nicht fehlen darf. Wir hatten das gesamte Solo Doro in Neustadt gemietet um dort einen tollen Abend zusammen zu verbringen.

Außer lecker Essen hat sich das Team noch eine schöne Unterhaltung ausgedacht. Zusammen sollten wie ein Lied singen, danach gab es wieder was zu essen bevor unsere Liebe Jasmin  erst mal einen mehrseitigen Bericht über die Entstehungsgeschichte des Mrs. Sporty vorgetragen hat, was sie echt sehr lustig gemacht rüberbringen konnte.

Drazneka die Chefin hat von ihrem Team eine pinkfarbene Mrs. Sporty Torte überreicht bekommen ( ist die Hauptfarbe des Studios) .

Mit Viola und Janina ( Walter mit pinkner Perücke) haben uns auch sehr gut am Abend unterhalten, aber der absolute Bringer war der Auftritt von Brezlinchen aus Speyer. Sie kam zusammen mit ihrer Bauchrednerpuppe und war so Hammer . Wir haben uns echt weg geschmissen vor lachen. Ihre schöne pfälzische Art machte das noch alles rund.
Schaut doch einfach mal selber auf ihrer Seite vorbei, es lohnt sich.
http://www.brezlinchen-speyer.de/

Als Weihnachtsgeschenk bekam jeder Gast noch pinkfarbene Handeln, so kann ich auch schön zu Hause meine Übungen machen. Muskelkater garantiert.

1. Advent

Mmmm es liegt der Duft von leckeren Plätzchen in der Luft. Meine Freundin ist mit ihren Kids gekommen und wir haben ganze 5 Stunden gerührt, geknetet, dekoriert und gebacken. Es sind einige leckere Plätzchen und Cookies entstanden aber es fehlen doch noch die ein oder anderen Plätzchen die ich noch machen muss.
Wie jedes Jahr dürfen natürlich meine Nussecken nicht fehlen und da meine Mutter diese so gerne mag hat sie natürlich auch eine Dose voll davon bekommen.
Nicht nur wir Erwachsenen hatten Spass sondern auch die Kids die mit vollen Eifer dabei waren und dementsprechend aussahen.

Hier mal mein Rezept was ihr gerne nach backen könnt.

Nussecken für 32 Portionen:

130g Butter
130g Zucker
2 Eier
300g Mehl
1 Tl gestr. Backpulver

Für den Belag:
4 El Aprikosenkonfitüre
200g Butter
200g Zucker
2 Pkt. Vanillezucker
200g Haselnüsse gemahlen
200g Haselnüsse gehackt
4 El Wasser
Kuchenglasur (ich nehme am liebsten Zartbitter das es nicht zu süß wird)

Knetteig bereiten und auf einem gefetteten Backblech ausrollten. Mit Konfitüre bestreichen.

Butter, Zucker und Vanillezucker erhitzen bis der Zucker sich gelöst hat. Nüsse zusammen mit Wasser unter die Butter-Zuckermasse rühren. Auf dem Teig verteilen.
Bei 175° C 25 Minuten backen. Noch warm in Rechtecke, dann in Dreiecke schneiden und die Ecken in die flüssige Kuvertüre tauchen.

Fertig und schon kann gegessen werden, mmmmh so lecker.

Traumstücke (Bild ganz links die im Glas)

500g Mehl gesiebt
5 Eigelb
250g Butter
2 Pck. Vanillezucker
150g Zucker
250 g Puderzucker zum wälzen ( gebt nicht gleich alles in eine Schüssel)

Alle Zutaten, bis auf den Puderzucker, in eine Schüssel geben und gut verkneten. Zu einer Kugel rollten und in Frischhaltefolie einpacken und für 15 Minuten in den Kühlschrank legen.

Den Backofen auf 180° C  Ober-Unterhitze vorheizen.

Vom gekühlten Teig etwas abnehmen und eine fingerbreite Rolle rollen. Jeweils 1 cm breite stücke abschneiden und auf das Backblech legen. Etwas Abstand halten da sie noch etwas aufgehen beim backen. So lange wiederholen bis der Teig aufgebraucht ist.

Für ca 15 Minuten backen, bis sie goldbraun sind. Je nach Ofen mal nach 10 Minuten schauen ob sie schon gut sind oder noch etwas brauchen.

Auf einem Kuchengitter etwas abkühlen lassen und noch lauwarm in einer Schüssel mit Puderzucker wälzen. Wirklich nur lauwarm nicht heiß sonst saugt der Keks sich mit de Puderzucker voll.

Viel Spass beim nachmachen!


Zimtsterne dürfen natürlich auch nicht fehlen

500 g Mandeln
250g Puderzucker
3 Eiweiß
1 Pck. Vanillinzucker
3 TL Zimt
6 Tropfen Bittermandelaroma

Puderzucker sieben, Eiweiß steif schlagen. Den Puderzucker esslöffelweise unterrühren. Zum bestreichen der Zimtsterne 5-6 gehäufte El der Masse abnehmen
Unter den restlichen Eischnee Mandeln, Vanillinzucker, Zimt und Bittermandelaroma rühren.
Mandelteig ausrollen und Sterne ausstechen, auf ein Backblech legen und mit der Eischneemasse bestreichen.
Im vorgeheizten Backofen auf der untersten Shiene E Herd 150 °C Umluft 125° C  18-20 Minuten backen.



Nussmakronen

200g ganze Haselnusskerne
ca 40 Oblaten 5cm
3 Eiweiß
1 Prise Salz
150g Zucker
200g gemahlen Haselnüsse
1 TL Zimt

Für die Makronenmasse Eiweiß und Salz steif schlagen. nach und nach Zucker unter schlagen und so lange rühren bist der Zucker sich aufgelöst hat.Mit einem Schneebesen Haselnüsse und Zimt unterheben. Mit einem Spritzbeutel oder 2 Teelöffel die Masse auf den Makronen verteilen. Die Haselnusskerne in der Mitte der Masse verteilen.
Im Backofen E Herd 200°C Umluft 175°C ca. 8 Minuten backen. Auskühlen lassen.

In einer Blechdose sind diese bis zu 3 Wochen haltbar.



Das Rezept für die Nutella-chocolate-chips-cookies findet ihr hier :
http://amerikanisch-kochen.de/nutella-chocolate-chip-cookies/4297


Zweierlei Schoko Cookies ( aus dem Buch Sweet & Easy Enie backt Meine Rezepte)

225g weiche Butter
220g Zucker
1 Pck. Vanillinzucker
2 Eier
350g Mehl
1/2 TL Backpulver
1 Prise Salz
100g geh. weiße Schokolade
150g Schokotröpfchen o. geh. Zartbitterschokolade
ich habe noch ein paar getrocknete Granberries hinzu gefügt

Butter, Zucker und den Vanillezucker schaumig schlagen. Eier einzeln dazu geben und gut verrühren. Mehl, Backpulver und Salz untermengen. Zum Schluss noch die gehackte Schokolade sowie die Schokotröpfchen und Granberries zufügen und Teig glatt rühren.
Backofena uf 180°C Ober/Unterhitze vorheizen. Mit Hilfe eines  Eisportionierer Kugeln abstechen und mit etwas Abstand auf das Blech setzten. Kugeln etwas flach drücken und auf der mittleren Schiene ca 10-20 Minuten backen.

In einer Blechdose ca 3 Wochen haltbar.

Wer will kann auch in den Teig noch etwas Kakaopulver geben so hat man gleich Schokocookies  mit noch mehr Schokogeschmack.

Zu guter letzt waren noch die Nussknacker-Cookies dran.

Anstelle der Nüssen habe ich  eine Dose Nuss-Frucht-Mischung mit Cranberries, aus dem Real, in den Teig gegeben, den Rest mit Walnüssen aufgefüllt das es die gleiche Mengenangabe wie im Rezept hat.

Ihr braucht:
100g Mandeln
100g Haselnusskerne
100g Walnusskerne
1 Vanilleschote
150 g weiche Butter
150g brauner Zucker
1 Prise Salz
1 Ei
200g Mehl
1 TL Backpulver

Nusse grob hacken.
Backofen auf 180 °C , Uluft 160 °C vorheizen.

Vanilleschote längs aufschneiden und das Mark heraus kratzen. Vanillemark, Butter Zucker und Salz cremig schlagen. Das Ei unterrühren
Mehl , Backpulver mischen und ebenfalls unterrühren. Zuletzt die gehackten Nusse und Mandeln kurz untermischen, am besten mit den Händen.
Den Teig mit 2 TL mit etwas Abstand auf das Backblech setzten. Im vorgeheizten Ofen 10-12 Minuten backen. Auskühlen lassen und genießen.

Gerade durch die Nuss-Granberries- Mischung finde ich sie besonders lecker.


Allen viel Spass beim Nachbacken und naschen!!!!!!!

Kreativ Hofmarkt

Am Samstag den 29.11. wurde der Kreativ- und Hofmarkt in Hassloch veranstaltet. Das war mein erstes mal dort als Aussteller und nächstes Jahr im Frühling bin ich auf jeden Fall wieder dabei.
Es gab tolle Geschenkideen und andere Sachen z.B. Sachen aus Holz, Stoff, Schmuck, Filz, Fimo, Weihnachtskarten, Tortenfiguren, Figuren aus Metall, Sekt und Kinderbekleidung. Alles wunderschön da hätte man am liebsten selbst alles gekauft, aber dazu war ich ja nicht da.
Ich  hatte meinen eigenen Stand wo ich meine Tortenfiguren vorgestellt habe und ein paar selbst genähte Sachen angeboten habe. Für das Leibliche Wohl war natürlich auch gesorgt.
Brr es war ganz schön kalt 6 Stunden stehen , da  haben die Zehe irgendwann schon sehr gefroren.  Es war aber ein schöner Mittag und etwas Kleingeld hab ich auch noch bekommen, vielleicht auch noch den ein oder anderen der gerne Tortenfiguren möchte.

Jetzt werd ich schon langsam mal überlegen was ich für den Frühling so alles kreieren werde.

Hier noch ein paar einblicke vom Kreativ- und Hofmarkt!!